日历

2025 - 6
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
«» 2025 - 6 «»

日志分类

存 档

日志文章


2015-09-14

自制凉皮,简单又干净

用料: vagYJXP  
s/2B^4[K  
高筋面粉 300克、生抽 kcAAo6_}qA  
2茶匙、食盐 `J >X:  
1/2茶匙、芝麻酱 ?@-/B"3P  
2茶匙、白糖 k{tQT?80  
1/2茶匙、大蒜 HIcYzUa}  
2瓣、黄瓜 .P?~aC%]t  
1/2根、香葱 6j}"pyUM  
1根、花椒油 fr?@3[A  
1茶匙、香油 # qNlnID  
1茶匙、香醋 {B*MOFV  
1茶匙、辣椒油 iiz<5'Lh%  
1茶匙、植物油 Mw.%D J%  
1茶匙 I~X5;  
A1x1F %v  
详细做法: p15}y] 0t  
;Ac#Gw{wt  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 NKRr4Yd  
4t,)* &  
A@dvh7  
d]D7vm$  
2.将面团醒十多分钟。 -!c?   
f&oKhO< 5  
*1=WpqYV  
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 dAm\P"l  
"DM{zUk5ql  
KpV1}b>  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 a+z r&UO  
~}GJd-g-f  
LA 9@rCkC  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 H275 nHP@  
qJ<~X\6  
HhU]<QW<  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 "}3L7]:  
U8-$bS5  
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 N^HzZRPj  
KXMEY"s  
d(PiO{Wq=  
8.留下没有杂质的面水。 LDns-XwX  
~ jdWE>.dy  
v (\Vor?H  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) 6\!y^j_f  
:CE e!+g  
T r7I*HB.  
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 ?O)]Is6TR  
K;G@| s5zp  
&Jo[3Qbw  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 R1 R-Cj  
C}Q<6Cy  
IX9|K5@7d  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 Z3,F[D(X  
=8VsOsX  
i;jN3^"  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 e!A=09-k  
4\'GS.w.  
P7Ic{[},u  
?z"o]lXt}  
14.把做好的面皮放在一起。 < gj?_%  
615'5Q:a"  
g|}av^hHp  
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 KE`n]nd  
E-T+%  
JISm60W@  
16.然后,duang~duang~duang~ b)wh@@y  


类别: 无分类 |  评论(0) |  浏览(12581) |  收藏